Top

Газировка вкусна не пузырьками!

Газированные напитки нас привлекают гораздо больше, чем не газированные. Возможно, потому, что ими, якобы, легче напиться, а, возможно, просто потому, что у них вкус несколько иной.

Так почему же появляется такой вкус и зависит ли он от пузырьков в наших стаканах?

Американские исследователи решили выяснить, действительно ли вкус газировке придают именно пузырьки, которые, попадая на язык, лопаются,  и даже провели целый эксперимент по этому поводу.

Почти полтора десятка добровольцев пили газировку ни где-нибудь, а в барокамере, в которой постепенно наращивалось давление. При двух атмосферах пузырьки образовываться уже не могли, а для участников вкус газировки остался тем же.

Затем ученые поили участников обыкновенной водой с пузырьками, и добровольцы снова ответили, что пузырьки не добавили вкуса Читать далее…

Фастфуд и точка «блаженства»

Вы не поверите, но весь фастфуд просчитан научно, чтобы человек не смог противостоять соблазну не употреблять такую еду.

Точка «блаженства» - а именно этот термин употребляют в пищевой индустрии, определяет сочетание и содержание в продуктах фастфуда соли, сахара и жиров.

Уже не секрет, что состав сахар изменяется производителями в сторону увеличения его сладкости и уже достигнут рубеж в 200 раз, представляете, насколько становится сахар сладким?

А фруктоза, точнее, добавка из нее усиливает вкусовую «привлекательность» продукта, а уж о ее влиянии на печень даже думать страшно. Не забывайте и то, что сахар - это своего рода наркотик для мозга.

Чипсы, которые люди готовят сами, хрустят намного меньше, не задумывались, почему? Потому что «заводские» чипсы специально Читать далее…

Красота сгубила вкус

Выращивая с помощью генных изменений красивые томаты, мы лишились их вкуса, который изначально был заложен природой.

В общем, селекция, ради одинаковых по размеру и виду, лишила томаты именно того вкуса, которым изначально и увлеклось население планеты.

Селекционеры целых семь десятилетий пытались добиться, чтобы перед периодом созревания помидоры становились светло-зелеными. Это весьма помогает тем, кто выращивает урожай, особенно на больших фермах, ведь в этом случае, они точно знают время сбора помидоров.

Дикие же помидоры, те, которые не подверглись селекции, вместо светло-зеленого становятся пятнами, которые на зеленом фоне мешают узреть степень зрелости. Ну, и конечно, дикие помидоры не все одинакового размера, и не выглядят иногда слишком аппетитно. Но зато имеют гораздо больше вкусовых качеств, нежели селекционные.

Как выяснили ученые, во всем виноват ген SlGLK2, который располагается в десятой хромосоме помидор. С его помощью синтезируется хлоропласт, который, в свою очередь, с помощью солнца образует глюкозу. Вот поэтому дикие томаты и вкуснее, поскольку в них большее содержание глюкозы.

У селективных же плодов мутация деактивирует этот ген, поэтому хлоропластов образуется меньше, и, соответственно, сахара вырабатывается меньше.

Сейчас ученые экспериментируют, чтобы ген SlGLK2 начал работать в селективных версиях, но пока Читать далее…

Соль не просто яд, это наркотик

Без соли организм человека может погибнуть и, если не превышать разумные пределы для ее поглощения, она будет не просто безвредна, но и полезна, а самое, главное, она придает вкус нашим блюдам.

Но если ежедневно употреблять большое количество этого белого порошка, то нагрузка на внутренние органы, такие, как почки и сердце, будет слишком велика, поскольку соль задерживает воду, следствием чего станут головные боли и отеки.

Ученые из США и Австралии провели исследование,  может ли обыкновенная соль вызывать привыкание, и что происходит в случае последующего отказа от нее.

Ученые считают, что наш древний инстинкт, который  «говорит» организму, что соль очень важна,  и является нашей жаждой соли, что обеспечивает  запуск неврологических и генетических механизмов, в точности, как при наркотической или никотиновой зависимости, если человек отказывается от ее употребления.

Таким образом, ученые твердо уверены, что соль Читать далее…

В гомосексуализме виноваты феромоны

Феромон, превращающий особь в гомосексуальную, оказывается, воспринимается не обонянием, а рецепторами вкуса.

Американские ученые изучали самцов различных животных и насекомых. И выяснили, что при сексуальном выборе они используют стандартные принципы, в основе которых  вес, окрас, рост, запах и даже громкость, которые издает особь.

По этим признакам, например, самец мыши запросто узнает все интимные подробности партнерши, и даже когда и сколько беременностей у нее было.

Для самцов в этот момент остальные органы чувств дремлют, работает же за все эти органы одна система распознавания феромонов. В случае даже небольшого сбоя, эта система способна превратить обычных самцов в гомосексуалистов, что и наблюдали ученые на примере мух-самцов.

У дрозофил, которых они исследовали, имеется даже не одна система распознавания феромонов, а две - обонятельная и вкусовая. Но если обонятельная просто усиливает или уменьшает эффект привлекательности, то именно вкусовая выступает в качестве основной и диктует поведение и характер самца.

Отсутствие у дрозофил-самок  феромонов вызвало целую оргию Читать далее…

Ученые выяснили, чем на самом деле пахнут мужчины

3 февраля 2009, 09:21
Метки: , , , ,
Рубрика: Открытия 

Женщины пахнут луком, а мужчины - сыром. К такому выводу пришли сотрудники компании Firmenich, занимающейся исследованиями вкусов и запахов для пищевой и парфюмерной промышленности. О необычном исследовании сообщает портал lenta.ru со ссылкой на The Daily Telegraph.

В исследовании приняли участие 49 человек - 25 женщин и 24 мужчины. Добровольцам нужно было вспотеть либо в сауне, либо на велотренажере. После этого образцы пота исследовали и выяснили, что в женском поте содержится большое количество серосодержащих веществ без запаха, которые при контакте с бактериями, обитающими в подмышках, образуют тиолы - класс веществ, придающих характерный запах - луку.

Пот мужчины, как оказалось, по химическому составу значительно отличается от женского - в нем присутствует большое количество жирных кислот, которые при взаимодействии с “подмышечными” бактериями выделяют сырный запах.

Читать далее…


Bottom