Газированные напитки нас привлекают гораздо больше, чем не газированные. Возможно, потому, что ими, якобы, легче напиться, а, возможно, просто потому, что у них вкус несколько иной.
Так почему же появляется такой вкус и зависит ли он от пузырьков в наших стаканах?
Американские исследователи решили выяснить, действительно ли вкус газировке придают именно пузырьки, которые, попадая на язык, лопаются, и даже провели целый эксперимент по этому поводу.
Почти полтора десятка добровольцев пили газировку ни где-нибудь, а в барокамере, в которой постепенно наращивалось давление. При двух атмосферах пузырьки образовываться уже не могли, а для участников вкус газировки остался тем же.
Затем ученые поили участников обыкновенной водой с пузырьками, и добровольцы снова ответили, что пузырьки не добавили вкуса Читать далее…
Вы не поверите, но весь фастфуд просчитан научно, чтобы человек не смог противостоять соблазну не употреблять такую еду.
Точка «блаженства» - а именно этот термин употребляют в пищевой индустрии, определяет сочетание и содержание в продуктах фастфуда соли, сахара и жиров.
Уже не секрет, что состав сахар изменяется производителями в сторону увеличения его сладкости и уже достигнут рубеж в 200 раз, представляете, насколько становится сахар сладким?
А фруктоза, точнее, добавка из нее усиливает вкусовую «привлекательность» продукта, а уж о ее влиянии на печень даже думать страшно. Не забывайте и то, что сахар - это своего рода наркотик для мозга.
Чипсы, которые люди готовят сами, хрустят намного меньше, не задумывались, почему? Потому что «заводские» чипсы специально Читать далее…
Выращивая с помощью генных изменений красивые томаты, мы лишились их вкуса, который изначально был заложен природой.
В общем, селекция, ради одинаковых по размеру и виду, лишила томаты именно того вкуса, которым изначально и увлеклось население планеты.
Селекционеры целых семь десятилетий пытались добиться, чтобы перед периодом созревания помидоры становились светло-зелеными. Это весьма помогает тем, кто выращивает урожай, особенно на больших фермах, ведь в этом случае, они точно знают время сбора помидоров.
Дикие же помидоры, те, которые не подверглись селекции, вместо светло-зеленого становятся пятнами, которые на зеленом фоне мешают узреть степень зрелости. Ну, и конечно, дикие помидоры не все одинакового размера, и не выглядят иногда слишком аппетитно. Но зато имеют гораздо больше вкусовых качеств, нежели селекционные.
Как выяснили ученые, во всем виноват ген SlGLK2, который располагается в десятой хромосоме помидор. С его помощью синтезируется хлоропласт, который, в свою очередь, с помощью солнца образует глюкозу. Вот поэтому дикие томаты и вкуснее, поскольку в них большее содержание глюкозы.
У селективных же плодов мутация деактивирует этот ген, поэтому хлоропластов образуется меньше, и, соответственно, сахара вырабатывается меньше.
Сейчас ученые экспериментируют, чтобы ген SlGLK2 начал работать в селективных версиях, но пока Читать далее…
Без соли организм человека может погибнуть и, если не превышать разумные пределы для ее поглощения, она будет не просто безвредна, но и полезна, а самое, главное, она придает вкус нашим блюдам.
Но если ежедневно употреблять большое количество этого белого порошка, то нагрузка на внутренние органы, такие, как почки и сердце, будет слишком велика, поскольку соль задерживает воду, следствием чего станут головные боли и отеки.
Ученые из США и Австралии провели исследование, может ли обыкновенная соль вызывать привыкание, и что происходит в случае последующего отказа от нее.
Ученые считают, что наш древний инстинкт, который «говорит» организму, что соль очень важна, и является нашей жаждой соли, что обеспечивает запуск неврологических и генетических механизмов, в точности, как при наркотической или никотиновой зависимости, если человек отказывается от ее употребления.
Таким образом, ученые твердо уверены, что соль Читать далее…
Феромон, превращающий особь в гомосексуальную, оказывается, воспринимается не обонянием, а рецепторами вкуса.
Американские ученые изучали самцов различных животных и насекомых. И выяснили, что при сексуальном выборе они используют стандартные принципы, в основе которых вес, окрас, рост, запах и даже громкость, которые издает особь.
По этим признакам, например, самец мыши запросто узнает все интимные подробности партнерши, и даже когда и сколько беременностей у нее было.
Для самцов в этот момент остальные органы чувств дремлют, работает же за все эти органы одна система распознавания феромонов. В случае даже небольшого сбоя, эта система способна превратить обычных самцов в гомосексуалистов, что и наблюдали ученые на примере мух-самцов.
У дрозофил, которых они исследовали, имеется даже не одна система распознавания феромонов, а две - обонятельная и вкусовая. Но если обонятельная просто усиливает или уменьшает эффект привлекательности, то именно вкусовая выступает в качестве основной и диктует поведение и характер самца.
Отсутствие у дрозофил-самок феромонов вызвало целую оргию Читать далее…
Женщины пахнут луком, а мужчины - сыром. К такому выводу пришли сотрудники компании Firmenich, занимающейся исследованиями вкусов и запахов для пищевой и парфюмерной промышленности. О необычном исследовании сообщает портал lenta.ru со ссылкой на The Daily Telegraph.
В исследовании приняли участие 49 человек - 25 женщин и 24 мужчины. Добровольцам нужно было вспотеть либо в сауне, либо на велотренажере. После этого образцы пота исследовали и выяснили, что в женском поте содержится большое количество серосодержащих веществ без запаха, которые при контакте с бактериями, обитающими в подмышках, образуют тиолы - класс веществ, придающих характерный запах - луку.
Пот мужчины, как оказалось, по химическому составу значительно отличается от женского - в нем присутствует большое количество жирных кислот, которые при взаимодействии с “подмышечными” бактериями выделяют сырный запах.
Читать далее…
